１．えのきだけは根元を切り、半分の長さに切り、手でほぐす。
　　油揚げはひと口大に、ねぎは幅5mmくらいの斜め切りにする。
　　卵は溶きほぐしておく。

２．フライパンを熱し、油揚げをカラッとするまで炒める。

３．Ａを入れて煮立て、えのき、ねぎを加えてサッと煮る。

４．火をごく弱くして、溶き卵を流しいれて卵が固まりかけたら火を止め、ふたをして蒸らす。

５．どんぶりにご飯を盛り４と紅しょうがをのせる。

油揚げに味がしみこんで、なんとも言えない美味しさです♪
えのきのコリコリ食感がアクセントになってます。
小さい子供にもなじみやすい味だと思います。
あれば紅しょうがをのせても！（この時はのせるのを忘れてしまいました）